Achtung: Noch auf dem Weg zur Vollwert

Der Umgang mit Hefe erscheint mir heute (2015) sehr merkwürdig.

Dunkles Carob-Brot

Teig:
100 g Weizenmehl, frisch, fein gemahlen*
200 g Roggenmehl, frisch, fein gemahlen*
200 Weizenvollkornmehl 
2 Päckchen Trockenhefe
1/2 Päckchen Sauerteigextrakt (1 geh. EL)*
1 leicht geh. EL Carobpulver*
1 gestrichener EL Salz
1 TL Koriander
1 EL Honig
450-500 g lauwarmes Wassser

Erst die trockenen Zutaten miteinander vermischen, dann von der Mitte aus allmählich mit den flüssigen Zutaten gründlich verkneten.

In einer geschlossenen Hefe-Plastikschüssel bei 60°C im Backofen 90-120 Minuten gehen lassen, dann in eine Flexiform-Guckelhupfform umfüllen, mit einem Tuch zudecken und bei 60°C nochmals 60 Minuten gehen lassen. Tuch entfernen und backen (mit Holzstäbchen prüfen).

Temperatur: 175°C Heißluft; Backzeit: ca. 35-45 Min