Auf dem Weg zur Vollwertkost - noch mit ein paar Schwächen

Karottenbrot

500 g Rustikalbrotmischung *
260 ml + 200 ml Karottensaft
1/2 TL Salz
50 g Dinkelgrieß
25 g Soya-Vollmehl *
200 g Dinkelmehl 1050 *
1 EL Ahornsirup
1/2 Päckchen frische Hefe
2 EL Wasser

 * Birlin-Mühle

Brotmischung mit 260 ml Saft verrühren und über Nacht einweichen lassen (mindestens 8 h; bei mir waren es ca.13 h). Form am Boden bei eingesetzten Knethaken mit Öl einpinseln. 200 ml Karottensaft in die Form gießen, Salz und Rustikalbrotmischung hinzugeben. Mehle und Grieß mischen und auf die Rustikalmasse schütten. In das Mehl eine Mulde drücken, Ahornsirup hinzu geben, die Hefe hineinbröseln und mit 2 EL Wasser bedecken.

Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn, Farbe: dunkel, Teigmenge: II). Nach dem Backen 15 Minuten warten. Die Form auf einem Gitter umdrehen, die Knethaken von der Unterseite drehen, bis sie leicht beweglich sind. Dann löst sich das Brot sofort.