Auf dem Weg zur Vollwert - mit noch ein paar Schwächen

Petersilien-Vollkornbrot

330 ml Wasser
500 g Rustikalbrotmischung*
50 ml Cyprus Dessertwein
120 ml Soya-Reis-Getränk
250 g Roggenschrot* (Roggenvollkornmehl)
1/2 Päckchen (= 7 g) Sauerteigextrakt
1 TL Rohrohrzucker
1/2 Päckchen frische Hefe = 21 g
20 ml Soya-Reis-Getränk
60 ml Wasser
1 Bund Petersilie

 * Birlin-Mühle

Rustikalbrotmischung und Wasser verrühren, mit einem Tuch bedeckt ca. 12 Stunden (über Nacht) stehen lassen. Die Flüssigkeiten in die ungefettete Backform geben, darauf die eingeweichte Brotmischung verteilen. Roggenschrot und Sauerteigextrakt vermischen und auf der Masse verteilen. In das Mehl eine Mulde ziehen, Zucker und Hefe gefolgt von 20 ml Soya-Reis-Getränk hinzugeben. Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn, Teigmenge II (750 g), Farbe: dunkel).

Petersilie in einem Zerkleinerer klein hacken. Wenn das Signal ertönt, 60 ml Wasser hinzufügen (kann natürlich auch gleich zu Anfang erfolgen, mir war der Teig zu dem Zeitpunkt einfach zu fest und unverknetet), dann die Petersilie.

Nach dem Backen 5 Minuten warten. Die Form auf einem Gitter umdrehen, die Knethaken von der Unterseite drehen, bis sie leicht beweglich sind. Dann löst sich das Brot sofort aus der Form.