Scharf gemachtes Dinkelbrot

200 g Dinkel
1 EL Senfsamen
60 g Roggenmehl Typ 1150
440 g Dinkelmehl Typ 1050
1 TL gem. Brotgewürz
75 g Leinsamen
2 EL natives Soja-Öl
200 ml Soya-Reis-Getränk
250 ml Wasser
2 TL Salz
2 TL mittelscharfer Senf
1 leicht gehäufter EL Sauerteigextrakt
1 TL Vollrohrzucker
1/2 Päckchen frische Hefe = 21 g
30 ml Wasser

Dinkel mit Senfsamen mischen und auf Stufe 2 von 9 (Hawos Novum) mahlen. Mit Mehlen, Brotgewürz, Sauerteigextrakt und Leinsamen mischen. Öl in die Form gießen, Soya-Reis-Getränk,Wasser, Senf und Salz hinzufügen. Mehlmischung über die Flüssigkeit schütten. In die Mitte eine Mulde drücken, den Zucker hineingeben und darauf die Hefe zerbröseln. Wasser über die Hefe geben. Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn, Farbe: dunkel, Teigmenge: II = 750 g).

Nach dem Backen auf einen Rost stellen. Nach 5 Minuten umdrehen, Knethaken durch Drehbewegungen lösen. Das Brot fällt dann nach unten.