125 ml Wasser
50 g weiche Butter (Grünland)
2 EL Sonnenblumenöl (aus 1. Pressung)
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Butter
1 große runde Pflaume
1 gestr. TL getr. Majoran (BioBio)
frische Petersilie
1 TL Zitronensaft (Alnatura)
1 Messerspitze Senf *
1 Prise gem. Muskatnuss (Brecht)
etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 TL Kräutersalz (Brecht)
Grünkern grob schroten (Stufe 7 in der Hawo Novum Getreidemühle). In das Wasser einrühren und eine halbe bis dreiviertel Stunde quellen lassen. Die 50 g Butter aus dem Kühlschrank nehmen.
Knoblauchzehe und Zwiebel im Zerkleinerer feinstmöglich zerhacken. 1 TL Butter in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze zerlassen, Knoblauchzehe und Zwiebel darin unter Rühren dünsten. Nach etwa 10 Minuten - wenn sich am Boden beginnt ein Belag zu bilden - die Pflaume ebenfalls im Zerkleinerer zerhacken und unterrühren. Weiter dünsten (ca. 5 Minuten). Eingeweichten Grünkern hinzufügen und unter Rühren stark erhitzen, bis die Masse relativ homogen ist. Deckel auf den Topf geben und 60-75 Minuten stehen lassen.
Mit Butter und Öl im Mixer pürieren. Petersilie hacken und mit dem Majoran und den anderen Gewürzen untermischen. Mit den Gewürzen abschmecken.
In einem Schraubglas hält sich der Aufstrich vermutlich im Kühlschrank eine Woche.
