Noch mit Vollwert-Schwächen!

Sauerteigbrot mit Weizensauer

Mein nächster Versuch. Das erste Brot war ja schon sehr lecker. Mal sehen, wie's jetzt wird.

Sauerteig
55 g Weizen  - 55 g Wasser
55 g Weizen - 55 g Wasser
55 g Weizen - 35 g Wasser

300 g Roggen
300 g Wasser

2 EL Sonnenblumenöl
150 ml Soya-Reis-Getränk
2 TL Meersalz

175 g Buurebrot-Backmischung *
25 g Dinkelgrieß
75 g Dinkelmehl Typ 1050 *

1 geh. TL Brotgewürz gemahlen
1 geh. EL Malzmehl

1 TL Vollrohrzucker
1/2 Päckchen frische Bio-Hefe = 21 g
2 EL Wasser

* Birlin-Mühle

Das Brot ist sehr schön geworden! Nur in der Mitte etwas eingefallen. Ich hätte meine Berechnung der Flüssigkeit eben nicht ändern sollen und etwas weniger nehmen. Zum Beispiel nur 100 ml Soya-Reis-Getränk.

Ein schmales hohes Glasgefäß suchen. Schmal im Durchmesser sollte es sein, damit die Kontaktfläche mit der Luft nicht so groß ist. Höhe ist erforderlich, falls der Ansatz stark geht. Da ich gerne morgens früh backe, habe ich den Sauerteig abends angesetzt.

35 g Weizen fein mahlen und in dem Glasgefäß mit 55 g Wasser (warm) verrühren. Auf ein Fensterbrett über der Heizung stellen und mit einem Geschirrtuch abdecken. Nach 24 Stunden 35 g Weizen mahlen und mit weiteren 55 g warmem Wasser zu dem Ansatz geben und verrühren. Wieder abdecken. Nach weiteren 24 Stunden nochmals 35 g Weizen mahlen und mit 35 g warmem Wasser zu dem Ansatz geben, verrühren und abdecken. Nach weiteren 24 Stunden ist der Sauerteigansatz fertig. Er war leicht blasig, Wasser stand etwas obendrauf und er roch schön frisch sauer.

Roggen mahlen und mit dem Wasser verrühren. Sauerteigansatz ebenfalls gut unterrühren und in einer Plastikschüssel mit einem Geschirrtuch abgedeckt über Nacht ruhen lassen.

Sonnenblumenöl in die Backform geben, Sauerteig, Soya-Reis-Getränk und Salz hinzufügen. Brotmischung mit Dinkelmehl, Grieß, Malzmehl und Brotgewürz mischen, über die Flüssigkeit schütten. In die Mitte eine Mulde drücken, den Zucker hineingeben und darauf die Hefe zerbröseln. 2 ELWasser über die Hefe geben.

Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn, Farbe: dunkel, Teigmenge: II = 750 g). Nach dem Backen auf einen Rost stellen. Nach 5 Minuten umdrehen, Knethaken durch Drehbewegungen lösen. Das Brot fällt dann nach unten.