Walnuss-Mischbrot

Ich habe keine Ahnung, wieso dieses Brot so eine herrlich dunkle Farbe hat :-)

Ansatz aus 100 g Sauerteig mit Wasser (4. Generation)
250 g Roggen
325 g Wasser

300 Weizen
150 g Mehrkornbrotmischung *
25 g Dinkelmehl Typ 1050 *
2 TL Brotgewürz gemahlen *
1 geh. EL Malzmehl

70 g Sahne
50 g Wasser
2 EL Sonnenblumenöl
2 TL Meersalz

1 TL Vollrohrzucker
1/2 Würfel frische Bio-Hefe (21 g)
50 g Wasser

75 g Walnüsse *

* Birlin-Mühle

12-24 Stunden vor dem Backen den Sauerteigansatz in einer Plastikschüssel mit feingemahlenem Roggenmehl und Wasser verrühren. Schüssel mit einem Geschirrtuch abgedecken und über Nacht auf der Fensterbank über der Heizung säuern lassen.

Weizen fein mahlen und mit Mehrkornmischung, Dinkelmehl und Brotgewürz mischen. Sonnenblumenöl in die Backform geben, Sauerteig, Sahne, Wasser und Salz hinzufügen. Mehlmischung über den Sauerteig schütten. In die Mitte eine Mulde drücken, den Zucker hineingeben und darauf die Hefe zerbröseln. 50 g Wasser über die Hefe geben. Walnüsse im Zerkleinerer grob hacken und am Rand verteilen.

Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn, Farbe: dunkel, Teigmenge: II = 750 g). Nach dem Backen auf einen Rost stellen. Nach 5 Minuten umdrehen, Knethaken durch Drehbewegungen lösen. Das Brot löste sich einfach..