40 g Einkorn
(Bioladen)
210 g Bio-Weizen *
1 TL Bockshornkleesaat
(Brecht)
1/2 TL Piment (Brecht)
1/2 gestr. TL Weinsteinbackpulver (Leckers)
1
knapper gestr. TL Salz (unjodiert)
80
ml lauwarmes Wasser
100 g Butter (Rogge)
Butter auf kleiner Flamme zerlassen. Mit Wasser und Salz in die Küchenmaschine geben und Hackmesser einsetzen
Einkorn und Weizen mischen und dann fein in der Getreidemühle mahlen (Stufe 1,5-2 in der Hawo Novum). Gewürze und Backpulver unterrühren.
Die Mehlmischung im laufenden Messerbetrieb esslöffelweise in die Flüssigkeit geben. Es bildet sich feine Streusel.
Mit den Händen noch einmal durchkneten und eine Kugel formen. Die Kugel in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde in der warmen Küche stehen lassen. Auf Backpapier ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit einem Teigrad teilen.
Heißluftherd: 180 °C; Backzeit: 19 Min +3 Min bei abgestelltem Ofen nachbacken lassen (das Brot soll noch hell sein)
Nach dem Erkalten auf einem Gitter in eine fest schließende Metalldose geben.
