Erdnussbrot

100 g Sauerteig  (57. Generation)
250 g Roggen
50 g Dinkel
350 g Wasser

100 g Grünkern
50 g Nackthafer

50 g Hartweizen
250 g Dinkel
1 TL Brotgewürz geschrotet
75 g Erdnüsse (ungesalzen, ungeröstet; gibt's im Asialaden)
3 EL Öl
60 g Sahne
80 g Wasser
1 EL Creme fraihe
2 TL Meersalz

1 gestr. TL Vollrohrzucker
1/2 Päckchen frische Hefe (21 g)
30 g Wasser

Etwa 12 Stunden vor dem Backen Sauerteigansatz in einer Plastikschüssel mit fein gemahlenen Roggen und Dinkel  sowie Wasser verrühren. Schüssel mit zwei Geschirrtüchern und einer Plastiktüte gut abgedecken und über Nacht auf der Fensterbank säuern lassen. Vor dem Backen 100 g Ansatz entnehmen (für die Weiterverwendung), mit einem Teelöffel Mehl bedecken und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Erdnüsse grob im Zerkleinerer hacken. Grünkern und Hafer flocken. Restliches Getreide mischen und fein mahlen. Mit Flocken, Nüssen und Brotgewürz mischen.

Öl in die Backform geben. Sahne, Wasser, Salz, Creme fraiche und Sauerteig in die Backform geben. Darüber die Mehlmischung schütten. In die Mitte eine Mulde drücken, den Zucker hineingeben und darauf die Hefe zerbröseln. 30 g Wasser über die Hefe geben.

Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn, Farbe: dunkel, Teigmenge: II = 750 g). Nach dem Backen auf einen Rost stellen. Nach 1-2 Min. umdrehen, Knethaken durch Drehbewegungen lösen.