Rote Bete Brot

100 g Sauerteig  (58. Generation)
250 g Roggen
50 g Dinkel
350 g Wasser

100 g Buchweizen
50 g Hafer
100 g Hartweizen
250 g Dinkel

2 TL Meerrettich
20 g frische Orangenschale
125 g Rote Bete

3 EL Öl
75 g Sahne
75 g Wasser
2 TL Meersalz

1 gestr. TL Vollrohrzucker
1/2 Päckchen frische Hefe (21 g)
50 g Wasser

Etwa 12 Stunden vor dem Backen Sauerteigansatz in einer Plastikschüssel mit fein gemahlenen Roggen und Dinkel sowie Wasser verrühren. Schüssel mit zwei Geschirrtüchern und einer Plastiktüte gut abgedecken und über Nacht auf der Fensterbank säuern lassen. Vor dem Backen 100 g Ansatz entnehmen (für die Weiterverwendung), mit einem Teelöffel Mehl bedecken und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Getreide mischen und möglichst fein mahlen. Orangenschale im Zerkleinerer fein hacken lassen (1 Min. laufen lassen), Rote Bete-Stücke hinzugeben und nochmals 1 bis 1,5 Min. laufen lassen. Mit dem Meerrettich mischen.

Öl in die Backform geben. Sahne, Wasser, Salz, Rote-Bete-Mischung und Sauerteig in die Backform geben. Darüber die Mehlmischung schütten. In die Mitte eine Mulde drücken, den Zucker hineingeben und darauf die Hefe zerbröseln. 50 g Wasser über die Hefe geben.

Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn, Farbe: dunkel, Teigmenge: II = 750 g). Nach dem Backen auf einen Rost stellen. Nach 1-2 Min umdrehen, Knethaken durch Drehbewegungen lösen.