Mischmitbringselbrot

Wenn ich jetzt morgen Merle & Co. endlich mal wieder besuche - da geht das doch nicht ohne ein Brot :-)

100 g Sauerteig  (60. Generation)
250 g Roggen
50 g Dinkel
350 g Wasser

100 g Buchweizen
50 g Hartweizen
150 g Kamut
150 g Dinkel
1 TL Brotkräutergewürz

75 g Haselnüsse
50 g Sesam geschält

2 EL Öl
3 EL saure Sahne
ca. 100 g Wasser (zusammen = 150 g!)
2 TL Meersalz

1 gestr. TL Vollrohrzucker
1/2 Päckchen frische Hefe (21 g)
40 g Wasser

Etwa 12 Stunden vor dem Backen den Sauerteigansatz in einer Plastikschüssel mit dem feingemahlenen Roggen und Dinkel sowie dem Wasser verrühren. Schüssel mit zwei Geschirrtüchern und einer Plastiktüte gut abgedecken und über Nacht auf der Fensterbank säuern lassen. Vor dem Backen 100 g Ansatz entnehmen (für die Weiterverwendung), mit einem Teelöffel Mehl bedecken und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Buchweizen flocken. Restliches Getreide mischen und möglichst fein mahlen. Haselnüsse im Zerkleinerer grob hacken und mit Sesam, Brotgewürz und Buchweizenflocken unter die Mehlmischung rühren.

Öl in die Backform geben. Sahne/Wasser, Salz und Sauerteig in die Backform geben. Darüber die Mehlmischung schütten. In die Mitte eine Mulde drücken, den Zucker hineingeben und darauf die Hefe zerbröseln. 40 g Wasser über die Hefe geben.

Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn, Farbe: dunkel, Teigmenge: II = 750 g). Nach dem Backen auf einen Rost stellen. Nach 1-2 Min- umdrehen, Knethaken durch Drehbewegungen lösen.