Pimentierte Brötchen

Angelehnt an das Rezept "Vollkornbrötchen à la Chef [H. Manz]"

150 g Roggen
300 g Weizen
250 g Dinkel
1 gestr. TL gem. Piment
50 g Apfelessig
450 g Wasser
2 TL Salz
1/2 Päckchen frische Hefe (21 g)
2-3 EL Sonnenblumenkerne

Getreide mischen und fein mahlen. Alle Zutaten gründlichst verkneten (sehr günstig ist eine Küchenmaschine mit Hackmesser). In eine große Schüssel füllen (mehr als doppeltes Volumen), in eine Plastiktüte verpacken und bei Raumtemperatur über Nacht stehen lassen. Die Brötchen nicht mehr bearbeiten, sondern mit einem nassen Löffel passend große Stücke (80-120 g) abgreifen. Mit nassen Händen zu Brötchen formen, mit einer Seite in Sonnenblumenkerne stippen und auf das Blech setzen Ofen auf 225 °C vorheizen, 10 Minuten bei 225°C und 15 Minuten bei 200 °C backen. Sie sind erst richtig lecker, wenn sie mittelbraun sind.