Tahinbrot

100 g Sauerteig  (62. Generation)
200 g Roggen
100 g Dinkel
350 g Wasser

100 g Nacktgerste
100 g Weizen
250 g Dinkel
50 g Mohn
100 g Sesammus (Tahin)

100 g Wasser
2 TL Meersalz

1 gestr. TL Vollrohrzucker
1/2 Päckchen frische Hefe (21 g)
40 g Wasser

Etwa 12 Stunden vor dem Backen den Sauerteigansatz in einer Plastikschüssel mit dem feingemahlenen Roggen und Dinkel und Wasser verrühren. Schüssel mit zwei Geschirrtüchern und einer Plastiktüte gut abgedecken und über Nacht auf der Fensterbank säuern lassen. Vor dem Backen 100 g Ansatz entnehmen (für die Weiterverwendung), mit einem Teelöffel Mehl bedecken und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Gerste flocken; Weizen & Dinkel Getreide mischen und möglichst fein mahlen. Mohn und Gerstenflocken unterrühren. Wasser, Salz, Sesammus und Sauerteig in die Backform geben. Darüber die Mehlmischung schütten. In die Mitte eine Mulde drücken, den Zucker hineingeben und darauf die Hefe zerbröseln. 40 g Wasser über die Hefe geben.

Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn, Farbe: dunkel, Teigmenge: II = 750 g). Nach dem Backen auf einen Rost stellen. Nach 1-2 Min. umdrehen, Knethaken durch Drehbewegungen lösen.