Krustenbrot

250 g Roggen
2 EL Brotgewürz ganz (Koriander, Kümmel, Fenchel, Anis)
350 g Dinkel
150 g Einkorn

1 Würfel Bio-Hefe (42 g)
1 TL Honig
150 g Sauerteig
4 TL Salz
570 g Wasser
3 EL Sesam (38 g)

Am Vorabend den Sauerteig entsprechend auffüttern. Hefe in einem Teil des Wassers auflösen. Getreide mischen. Etwa zwei Drittel dieser Mischung mit dem Brotgewürz fein mahlen, anschließend den Rest mahlen (so bleibt der Gewürzgeruch nicht in der Mühle). Mit dem Salz mischen. Hefewasser, restliches Wasser, Honig, Sesam und Sauerteig in den Mixtopf geben. 7 Min. im Thermomix auf der Teigstufe verarbeiten lassen. Dann 1 Min. auf Stufe 6, und anschließend nochmals 5 Min. auf der Teigstufe kneten lassen.

In eine passende, gut gefettete Kastenform geben (30 cm lang, 10,5 cm breit), mit nassen Händen glatt streichen. In den kalten Ofen (Heißluft) schieben und 65 Min. bei 200°C backen, dabei ein Schüsselchen mit heißem Wasser in den Ofen stellen (ich hab's diesmal vergessen. Ist das Brot deshalb ein bisschen weniger gegangen?). Im abgestellten Ofen 10 Min. nachbacken lassen. Nach dem Backen auf einem Gitterrost 10 Min. ruhen lassen, dann erst aus der Form stürzen.