Dinkel-Amaranth-Brötchen

Angelehnt an ein Rezept aus dem Buch "Brot backen" von Ilse Gutjahr/Erika Richter; kalte Drei-Stufen-Teigführung
Ergibt 18 Brötchen plus ein kleines Probebrötchen :-) Mit Qualitätssiegel "KOF-geformt".

500 g Dinkel
300 g Amaranth
200 g Hirse
500 g kaltes Wasser
20 g Salz  (= 4 gestr. TL oder 1 EL)
3 gestr. EL saure Sahne
3 EL Wasser
1/2 Würfel Bio-Hefe (21 g)