Ergibt 14 Brötchen
Die Brötchen sollen wohl sehr locker sein (ich bin auf Rohkost und kann sie daher noch nicht probieren), ich hatte sie mir allerdings großporiger vorstellt. Heute habe ich immer mit der Hand geknetet.
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g Einkorn 300 g Dinkel 10 g Bio-Hefe (1/4 Päckchen) 1 TL Honig 250 ml Wasser 1,5 TL Salz 1 EL Butter (22 g) 1/2 gestr. TL gem. Muskatnuss
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Hefe mit Honig und 100 ml des Wassers verrühren.
Getreide mahlen, 6 EL davon mit dem Hefewasser zu einem Brei verrühren (= Vorteig) und in eine Plastiktüte gepackt 15 Minuten gehen lassen. Restmehl mit Salz und Muskatnuss mischen. Mehl in eine Edelstahlschüssel geben, Vorteig und Butter hinzufügen. Das Wasser nach und nach während des Knetens hinzufügen. Nach 10 Minuten kneten in eine Plastikschüssel packen, in ein Tuch hüllen und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Den Teig nochmals durchkneten (5-10 Minuten), wieder gehen lassen. Diesen Zyklus noch jeweils 4 Mal wiederholen (am Besten eine Strichliste machen, sonst geht der Überblick verloren <g>). Mit nassen Händen kleine Stücke von dem Teig reißen und zu runden Brötchen formen. Auf ein mit Manz-Backfolie ausgelegtes Backblech setzen. Eine feuerfeste Form gefüllt mit heißem Wasser in den Ofen stellen und Backofen auf 250 °C vorheizen. Mit Wasser besprühen und nochmals 10 Minuten gehen lassen. Auf mittlerem Einschub 5 Minuten bei 250 °C und 8 Minuten bei 175°C backen. Noch 3 Minuten nachbacken. Auf ein Gitterrost geben und nochmals mit Wasser besprühen. |
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