BB (BärlauchBrot) in Sauer

BB steht auch für Beamtenbearson, aber das ist eine ganz andere Geschichte ;-)

Ansatz aus 100 g Sauerteig mit Wasser (11. Generation)
300 g Roggen
300 g Wasser
450 g Dinkel
150 g Wasser
2 EL Sonnenblumenöl
2 TL Meersalz
2 geh. TL getr. Bärlauch
2 geh. TL Senf, mittelscharf
1 gestr. TL Vollrohrzucker
1/2 Würfel frische Bio-Hefe (21 g)
2 EL Wasser

12 Stunden vor dem Backen den Sauerteigansatz in einer Plastikschüssel mit feingemahlenem Roggenmehl und Wasser verrühren. Schüssel mit zwei Geschirrtüchern abgedecken / einpacken und über Nacht auf der Fensterbank über der Heizung säuern lassen. Vor dem Backen 100 g Ansatz entnehmen (für die Weiterverwendung), in ein Schraubglas geben, mit etwas Wasser glattrühren und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Dinkel fein mahlen. Sonnenblumenöl in die Backform geben, Wasser, Salz, Bärlauch, Senf und Sauerteig hinzufügen. Mehl über den Sauerteig schütten. In die Mitte eine Mulde drücken, den Zucker hineingeben und darauf die Hefe zerbröseln. 2 EL Wasser über die Hefe geben. Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn, Farbe: dunkel, Teigmenge: II = 750 g).

Nach dem Backen auf einen Rost stellen und umdrehen, Knethaken durch Drehbewegungen lösen, geht leicht.