Pekan-6-Kornbrot

Ansatz aus 100 g Sauerteig mit Wasser (12. Generation)
250 g Roggen
50 g Weizen
300 g Wasser

450 g Sechskornmischung
2 TL Brotgewürz gemahlen *
1 geh. EL Malzmehl

70 g Sahne
100 g Wasser
2 EL Sonnenblumenöl
2 TL Meersalz

1 TL Vollrohrzucker
1/2 Würfel frische Bio-Hefe (21 g)
50 g Wasser

75 g Pekannüsse

* Birlin-Mühle

12-24 Stunden vor dem Backen den Sauerteigansatz in einer Plastikschüssel mit feingemahlenem Roggen- und Weizenmehl und Wasser verrühren. Schüssel mit zwei Geschirrtüchern gut abgedecken und über Nacht auf der Fensterbank über der Heizung säuern lassen. Vor dem Backen 100 g Ansatz entnehmen (für die Weiterverwendung), in ein Schraubglas geben, mit etwas Wasser glatt rühren und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Von der Sechskornmischung 350 g fein mahlen, 100 g mittelfein schroten (Stufe 4 von 9, Hawos Novum Getreidemühle) und mit Malzmehl und Brotgewürz mischen.

Sonnenblumenöl in die Backform geben, Sauerteig, Sahne, Wasser und Salz hinzufügen. Mehlmischung über den Sauerteig schütten. In die Mitte eine Mulde drücken, den Zucker hineingeben und darauf die Hefe zerbröseln. 50 g Wasser über die Hefe geben. Pekannüsse mit den Händen grob zerteilen und am Rand verteilen.

Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn, Farbe: dunkel, Teigmenge: II = 750 g). Nach dem Backen auf einen Rost stellen. Nach 5 Minuten umdrehen, Knethaken durch Drehbewegungen lösen. Das Brot löste sich einfach..