Brotus Quinoibi

Ansatz aus 100 g Sauerteig mit Wasser (15. Generation)
300 g Roggen
300 g Wasser

350 g Dinkel
100 g Quinoa

100 g Wasser
150 g saure Sahne
2 EL Sonnenblumenöl
1 geh. TL Meersalz
1 Glas Ibi Bärlauch-Aufstreich (180 g)

1 TL Vollrohrzucker
1/2 Würfel frische Bio-Hefe (21 g)
3 EL (= 30 ml) Wasser

12-24 Stunden vor dem Backen den Sauerteigansatz in einer Plastikschüssel mit feingemahlenem Roggenmehl und Wasser verrühren. Schüssel mit zwei Geschirrtüchern gut abgedecken und über Nacht auf der Fensterbank über der Heizung säuern lassen. Vor dem Backen 100 g Ansatz entnehmen (für die Weiterverwendung), in ein Schraubglas geben, mit ca. 70 g Wasser glattrühren und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Dinkel mit Quinoa mischen und fein mahlen. Sonnenblumenöl in die Backform geben, Sauerteig, Ibi, saure Sahne, Wasser und Salz hinzufügen. Mehlmischung über den Sauerteig schütten. In die Mitte eine Mulde drücken, den Zucker hineingeben und darauf die Hefe zerbröseln. 3 EL Wasser über die Hefe geben.

Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn, Farbe: dunkel, Teigmenge: II = 750 g). Nach dem Backen auf einen Rost stellen. Nach 5 Minuten umdrehen, Knethaken durch Drehbewegungen lösen. Das Brot löste sich einfach.