Weinbrot

Ansatz aus 100 g Sauerteig mit Wasser  (20. Generation)
300 g Roggen
300 g Wasser

1 EL Grünkernmehl
340 g Weizen
110 g Nacktgerste
2 EL Senfsaatkörner

160 g Weißwein
1 geh. EL saure Sahne
2 EL Sonnenblumenöl
2 geh. TL Meersalz

2 TL Vollrohrzucker
1/2 Würfel frische Bio-Hefe (21 g)
2 EL Wasser

 

12-24 Stunden vor dem Backen den Sauerteigansatz in einer Plastikschüssel mit fein gemahlenem Roggenmehl und Wasser verrühren. Schüssel mit zwei Geschirrtüchern gut abgedecken und über Nacht auf der Fensterbank über der Heizung säuern lassen. Vor dem Backen 100 g Ansatz entnehmen (für die Weiterverwendung), in ein Schraubglas geben, mit ca. 70 g Wasser glatt rühren und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Weizen, Senfkörner und Gerste mischen und fein schroten (Stufe 3 von 9, Hawos Novum Getreidemühle). Mit Grünkernmehl mischen. Sonnenblumenöl in die Backform geben, Sauerteig,Wasser und Salz hinzufügen. Mehlmischung über den Sauerteig schütten. In die Mitte eine Mulde drücken, Zucker hineingeben und darauf die Hefe zerbröseln. 3 EL Wasser über die Hefe geben.

Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn, Farbe: dunkel, Teigmenge: II = 750 g). Nach dem Backen auf einen Rost stellen. Nach 5 Minuten umdrehen, Knethaken durch Drehbewegungen lösen. Das Brot löste sich einfach.