Birthday Kümmelbrot

Herzlichen Glückwunsch, Erika :-)

Ansatz aus 100 g Sauerteig mit Wasser  (24. Generation)
250 g Roggen
300 g Wasser

25 g Grünkern
150 g Nacktgerste
100 g Nackthafer
225 g Dinkel
1 leich geh. EL Kümmel

1 TL gem. Piment
1 TL gem. Koriander

150 g Wasser
2 EL Sonnenblumenöl
2 gestr. TL Meersalz

1 TL Vollrohrzucker
1/2 Würfel frische Hefe (21 g)
40 g Wasser

12-24 Stunden vor dem Backen den Sauerteigansatz in einer Plastikschüssel mit feingemahlenem Roggenmehl und Wasser verrühren. Schüssel mit zwei Geschirrtüchern gut abgedecken und über Nacht auf der Fensterbank über der Heizung säuern lassen. Vor dem Backen 100 g Ansatz entnehmen (für die Weiterverwendung), in ein Schraubglas geben, mit ca. 70 g Wasser glattrühren und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Grünkern, Gerste, Hafer, Dinkel und Kümmel mischen und fein mahlen (Stufe 1,5 von 9, Hawos Novum). Piment und Koriander hinzufügen. Sonnenblumenöl in die Backform geben, Sauerteig,Wasser und Salz hinzufügen. Mehlmischung über den Sauerteig schütten. In die Mitte eine Mulde drücken, den Zucker hineingeben und darauf die Hefe zerbröseln. 40 g Wasser über die Hefe geben.

Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn, Farbe: dunkel, Teigmenge: II = 750 g). Nach dem Backen auf einen Rost stellen. Nach 1-2 Min umdrehen, Knethaken durch Drehbewegungen lösen. Das Brot löste sich einfach.