Roggenflockenbrot

Ansatz aus 100 g Sauerteig mit Wasser (31. Generation)
150 g Dinkel
150 g Roggen
300 g Wasser

100 g Roggen

50 g Nacktgerste
300 g Dinkel

75 g Sonnenblumenkerne
1,5 TL Brotgewürz gemahlen

150 g Wasser
2 EL Sonnenblumenöl
2 TL Meersalz

1 TL Vollrohrzucker
1/2 Würfel frische Hefe (21 mg)
30 g Wasser 

 

Dinkel und Roggen mischen. Etwa 12 Stunden vor dem Backen den Sauerteigansatz in einer Plastikschüssel mit dem feingemahlenem Mehl und Wasser verrühren. Schüssel mit zwei Geschirrtüchern gut abgedecken und über Nacht auf der Fensterbank über der Heizung säuern lassen. Vor dem Backen 100 g Ansatz entnehmen (für die Weiterverwendung), in ein Schraubglas geben, mit ca. 75 g Wasser glatt rühren und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

100 g Roggen flocken. Das restliche Getreide mischen und mahlen und mit Brotgewürz und Sonnenblumenkernen unter die Flocken rühren. Sonnenblumenöl in die Backform geben, Sauerteig,Wasser und Salz hinzufügen. Mehlmischung über den Sauerteig schütten. In die Mitte eine Mulde drücken, den Zucker hineingeben und darauf die Hefe zerbröseln. 30 g Wasser über die Hefe geben.

Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn, Farbe: mittel, Teigmenge: II = 750 g). Nach dem Backen auf einen Rost stellen. Nach 1-2 Min umdrehen, Knethaken durch Drehbewegungen lösen. Das Brot löste sich einfach.