Grießgrämiges Bockshornbrot

Ansatz aus 100 g Sauerteig mit Wasser  (34. Generation)
150 g Weizen
150 g Roggen
300 g Wasser

75 g Nacktgerste
300 g Dinkel
75 g Hartweizengrieß
1 geh. TL Bockshornklee (gemahlen)
2 EL Malzmehl

150 g Wasser
2 EL Sonnenblumenöl
2 TL Meersalz
1 TL Vollrohrzucker
1/2 Päckchen frische Hefe (= 21 g)
30 g Wasser 

Weizen und Roggen mischen. Etwa 12 Stunden vor dem Backen den Sauerteigansatz in einer Plastikschüssel mit dem feingemahlenem Mehl und Wasser verrühren. Schüssel mit zwei Geschirrtüchern gut abgedecken und über Nacht auf der Fensterbank über der Heizung säuern lassen. Vor dem Backen 100 g Ansatz entnehmen (für die Weiterverwendung), in ein Schraubglas geben, mit ca. 75 g Wasser glatt rühren und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Gerste flocken. Dinkel mahlen und mit Hartweizengrieß, Bockshornklee, Malzmehl und Flocken mischen.

Sonnenblumenöl in die Backform geben, Wasser, Salz und Sauerteig hinzufügen. Mehlmischung über den Sauerteig schütten. In die Mitte eine Mulde drücken, den Zucker hineingeben und darauf die Hefe zerbröseln. 30 g Wasser über die Hefe geben. Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn, Farbe: mittel, Teigmenge: II = 750 g).

Nach dem Backen auf einen Rost stellen. Nach 1-2 Min umdrehen, Knethaken durch Drehbewegungen lösen.