Reichhaltiges Mischbrot

100 g Sauerteig (43. Generation)
100 g Dinkel
200 g Roggen
300 ml Wasser

400 g Sechskornmischung
50 g Hartweizengrieß
2 TL geschrotetes Brotgewürz *
100 g Sonnenblumenkerne
75 g Schmand
75 g saure Sahne
175 ml Wasser
1 EL Sonnenblumenöl
2 TL Meersalz
1 gestr. TL Vollrohrzucker
1/2 Päckchen frische Bio-Hefe (21 g)
50 ml Wasser 

Dinkel und Roggen mischen. Etwa 12 Stunden vor dem Backen den Sauerteigansatz in einer Plastikschüssel mit dem feingemahlenem Mehl und Wasser verrühren. Schüssel mit zwei Geschirrtüchern gut abgedecken und über Nacht auf der Fensterbank säuern lassen. Vor dem Backen 100 g Ansatz entnehmen (für die Weiterverwendung), mit etwas Mehl bedecken und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

300 g der Körnermischung mahlen und 100 g flocken. Mit Hartweizengrieß, Gewürz und Sonnenblumenkernen mischen. Sonnenblumenöl in die Backform geben, Sahne, Schmand, Wasser, Salz und Sauerteig hinzufügen. Darüber die Mehlmischung darüber schütten. In die Mitte eine Mulde drücken, den Zucker hineingeben und darauf die Hefe zerbröseln. 40 ml Wasser über die Hefe geben.

Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn, Farbe: mittel, Teigmenge: II = 750 g). Nach dem Backen auf einen Rost stellen. Nach 1-2 Min umdrehen, Knethaken durch Drehbewegungen lösen.

 

 

Ansatz aus

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