Hirsebrot mit Körnchen

100 g Sauerteig (45. Generation)
100 g Dinkel
200 g Roggen
325 g Wasser

200 g Hirse
25 g Weizen
175 g Dinkel
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Leinsamen

200 g Wasser
1 EL Sonnenblumenöl
2 TL Meersalz
1 gestr. TL Vollrohrzucker
1/2 Päckchen frische Hefe (21 g)
50 g Wasser 

Dinkel und Roggen mischen. Etwa 12 Stunden vor dem Backen den Sauerteigansatz in einer Plastikschüssel mit dem feingemahlenen Mehl und Wasser verrühren. Schüssel mit zwei Geschirrtüchern gut abgedecken und über Nacht auf der Fensterbank säuern lassen. Vor dem Backen 100 g Ansatz entnehmen (für die Weiterverwendung), mit etwas Mehl bedecken und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

100 g Hirse flocken. 100 g Hirse fein mahlen (Stufe 1). Weizen und Dinkel mischen und ebenfalls fein mahlen (Stufe 1,5). Saaten unterziehen.

Sonnenblumenöl in die Backform geben, Wasser, Salz und Sauerteig hinzufügen. Darüber die Mehlmischung schütten. In die Mitte eine Mulde drücken, Zucker hineingeben und darauf die Hefe zerbröseln. 50 g Wasser über die Hefe geben.

Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn, Farbe: mittel, Teigmenge: II = 750 g). Nach dem Backen auf einen Rost stellen. Nach 1-2 Min. umdrehen, Knethaken durch Drehbewegungen lösen.