Hirsebrot mit Kürbiskernen

Sozusagen eine zweite Variante.

100 g Sauerteig  (46. Generation)
100 g Dinkel
200 g Roggen
325 g Wasser

200 g Hirse
200 g Dinkel
50 g Hartweizengrieß
80 g Kürbiskerne
1 TL Brotkäutergewürz

200 g Wasser
1 EL Sonnenblumenöl
2 TL Meersalz
1 gestr. TL Vollrohrzucker
1/2 Päckchen frische Bio-Hefe (42 g)
50 g Wasser 

Dinkel und Roggen mischen. Etwa 12 Stunden vor dem Backen den Sauerteigansatz in einer Plastikschüssel mit dem feingemahlenen Mehl und Wasser verrühren. Schüssel mit zwei Geschirrtüchern gut abgedecken und über Nacht auf der Fensterbank säuern lassen. Vor dem Backen 100 g Ansatz entnehmen (für die Weiterverwendung), mit etwas Mehl bedecken und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

100 g Hirse flocken. 100 g Hirse und Dinkel fein mahlen. Kürbiskerne und Gewürz unterziehen. Sonnenblumenöl in die Backform geben, Wasser, Salz und Sauerteig hinzufügen. Darüber die Mehlmischung schütten. In die Mitte eine Mulde drücken, den Zucker hineingeben und darauf die Hefe zerbröseln. 50 g Wasser über die Hefe geben.

Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn, Farbe: mittel, Teigmenge: II = 750 g). Nach dem Backen auf einen Rost stellen. Nach 1-2 Min. umdrehen, Knethaken durch Drehbewegungen lösen.