100 g Bio-Weizen*
50 g Bio-Dinkel *
1 gestr. TL Salz
2 TL Brotgewürz ganz (Anis, Kümmel, Fenchel,Koriander)
1 gestr. TL Weinstein Backpulver
2 TL Senf mittelscharf
50 g Butter
120
ml lauwarmes Wasser
Reis, Dinkel und Weizen mischen und in der Getreidemühle fein mahlen (Hawo Novum 1,25-1,5). Mit Salz, Backpulver und Gewürzen mischen..
Butter im Thermomix zerlassen (3 Min, Stufe 1, 37°C). Mehl, Butter und Senf hinzugeben und auf Einstellung "Teig" 3 Min kneten lassen.
Die Teigkugel in eine Plastiktüte wickeln und mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
Mit einer Silikonteigrolle den Teig auf Backpapier flach ausrollen (etwa 2 mm dick). Mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit einem Teigrädchen in Stücke schneiden und auf ein Backbleck legen. Mit Wasser besprühen und in den vorgeheizten Backofen schieben (mittlere Schiene). Nach 10 Min das Backblech umdrehen (falls der Ofen ungleichmäßig backt).
Heißluftherd (vorgeheizt): 190 °C; Backzeit: 15-20 Min
Nach dem Backen ein Handtuch auf den Grillrost legen und die Knäckestücke darauf ausbreiten und abkühlen lassen. Dann in eine gut schließende Metalldose geben.
