Sauertöpfisches Kartoffelbrot

100 g Sauerteig  (51. Generation)
100 g Dinkel
200 g Roggen
325 g Wasser
250 g Kartoffeln

100 g Nackthafer
300 g Dinkel
50 g Hartweizenmehl
1 geh. TL geschrotetes Brotgewürz *

150 g Wasser
1 EL Sonnenblumenöl
2 TL Meersalz
1 gestr. TL Vollrohrzucker
1/2 Päckchen frische Bio-Hefe (21 g)
50 g Wasser 

* Birlin-Mühle

Dinkel und Roggen mischen. Etwa 12 Std. vor dem Backen den Sauerteigansatz in einer Plastikschüssel mit dem feingemahlenen Mehl und Wasser verrühren. Schüssel mit zwei Geschirrtüchern und einer Plastiktüte gut abgedecken und über Nacht auf der Fensterbank säuern lassen. Vor dem Backen 100 g Ansatz entnehmen (für die Weiterverwendung), mit einem Teelöffel Mehl bedecken und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Hafer, Dinkel und Hartweizen mischen und fein mahlen. Mit Brotgewürz mischen. Kartoffel gründlich unter fließendem Wasser bürsten und ungeschält mit der Küchenmaschine fein reiben. Sonnenblumenöl in die Backform geben, Wasser, Salz und Sauerteig hinzufügen. Darüber die Mehlmischung schütten. In die Mitte eine Mulde drücken, Zucker hineingeben und darauf die Hefe zerbröseln. 50 g Wasser über die Hefe geben.

Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn, Farbe: dunkel, Teigmenge: II = 750 g). Nach dem Backen auf einen Rost stellen. Nach 1-2 Min umdrehen, Knethaken durch Drehbewegungen lösen.