Kürbisbrot

100 g Sauerteig  (52. Generation)
300 g Roggen
350 g Wasser

200 g Kürbis
150 g Wasser

375 g Dinkel
75 g Hartweizen

2 EL Sonnenblumenöl
2 TL Meersalz
2 EL Kürbiskerne

1 gestr. TL Vollrohrzucker
1/2 Päckchen frische Bio-Hefe (21 g)
50 g Wasser 

Etwa 12 Stunden vor dem Backen Sauerteigansatz in einer Plastikschüssel mit feingemahlenem Roggen und Wasser verrühren. Schüssel mit zwei Geschirrtüchern und einer Plastiktüte gut abgedecken und über Nacht auf der Fensterbank säuern lassen. Vor dem Backen 100 g Ansatz entnehmen (für die Weiterverwendung), mit einem Teelöffel Mehl bedecken und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Kürbis in grobe Stücke zerteilen und im Thermomix vorsichtig zerkleinern (ab und zu Kürbisteilchen vom Rand mit dem Spatel nach unten drücken). Wasser hinzugeben und einige Sekunden auf Stufe 8 pürieren. Dinkel und Hartweizen mischen und fein mahlen.

Sonnenblumenöl in die Backform geben, Kürbismasse, Salz und Sauerteig hinzufügen. Darüber die Mehlmischung schütten. In die Mitte eine Mulde drücken, den Zucker hineingeben und darauf die Hefe zerbröseln. 50 g Wasser über die Hefe geben. Kerne am Rand verteilen.

Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn, Farbe: dunkel, Teigmenge: II = 750 g). Nach dem Backen auf einen Rost stellen. Nach 1-2 Min umdrehen, Knethaken durch Drehbewegungen lösen.