200 g Weizen
200 g Dinkel
1 geh. TL Salz
1 TL Muskatnuss gem.
110 g Mineralwasser
1 EL Honig (30 g)
60 ml Rapskernöl
50 g Sahne
50 g Wasser
- Weizen und Dinkel mischen. Die Hälfte schroten (Stufe 3 von 9 in der Hawo Novum), die andere Hälfte fein mahlen.
- In eine Schüssel geben. Die zerbröckelte Hefe, Salz, Honig, Muskatnuss, Mineralwasser, Öl und Sahne hinzugeben.
- Erst mit einem Löffel mit Loch, dann mit den Händen 20 Minuten gut durchkneten: 10 Minuten in der Schüssel, 10 Minuten auf einer glatten Fläche. Dabei die restlichen 50 g Wasser allmählich einarbeiten.
- Eine Teigkugel formen, mit Wasser besprühen und die Schüssel mit dem Teig in eine Plastiktüte stecken und warm 45 Minuten stehen lassen. Der Teig hat sich dann etwa verdoppelt.
- Den Teig nochmals durchkneten und Stücke von 50 g abwiegen. Mit den Händen zu Kugeln formen, zweimal mit der Schere einschneiden, die Zipfel zu der jeweils anderen Seite ziehen.
- Mit Wasser besprühen und in einer Plastiktüte etwa 45 Minuten gehen lassen. In den letzten 15 Minuten den Ofen auf 200°C vorheizen, dabei eine Schale mit Wasser auf den Boden stellen.
- Auf die mittlere Leiste einschieben (Thermometer zeigte 180°C): Etwa 20 Minuten backen, beim Klopfen gegen die Unterseite müssen die Brötchen hohl klingen.
- Noch heiß mit Wasser besprühen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
