Creme-fraiche-Brot

200 g Sauerteig
1 Würfel Bio-Hefe (42 g)
430 g Wasser
1 TL Honig
75 g Haselnüsse
50 g Mandeln
250 g Schmand (oder Creme fraiche)
175 g Roggen
75 g Grünkern
500 g Dinkel
4 TL Salz
2 TL gem. Paprika edelsüß
1 TL gem. Fenchel
2-3 EL Sonnenblumenkerne für die Form

  1. Am Vorabend den Sauerteig so auffüttern, dass für dieses Brot 200 g zur Verfügung stehen.
  2. Hefe mit Honig im Wassers auflösen.
  3. Getreide mischen, fein mahlen und Salz, Paprika sowie Fenchel hinzugeben
  4. Haselnüsse und Mandeln grob hacken (z.B. in einem Zerkleinerer).
  5. Hefewasser, Schmand und 200 g Sauerteig zu dem Mehl geben. (Restlichen Sauerteig in einem Schraubverschlussglas in den Kühlschrank stellen.) Mit dem Handrührgerät (Knethaken) 10 Minuten gut verkneten.
  6. Eine passende, gut gefettete Kastenform (30 cm lang, 10,5 cm breit) am Boden leicht mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Den Teig hineingeben und mit einem nassen Teigschaber glattstreichen.
  7. Mit dem Teigschaber den Teig etwa 1 cm tief längs einschneiden.
  8. In den kalten Ofen schieben und 55 Minuten bei 200°C backen, dabei ein Schüsselchen mit heißem Wasser in den Ofen stellen. Im abgestellten Ofen 10 Minuten nachbacken lassen.
  9. Nach dem Backen auf ein Gitterrost stürzen und auskühlen lassen.