Cremebrot

Stufe 1:
1/2 Würfel Biohefe (21 g)
250 g Dinkel
100 g Sahne
150 g Wasser

Stufe 2:
250 g Dinkel
250 g Einkorn
500 g Wasser

Stufe 3:
400 g Dinkel
100 g Buchweizen
5 Teelöffel = 40 g Salz
1 Teelöffel Bertram (Gewürz)
100 g saure Sahne

  1. Stufe 1: Hefe in Wasser und Sahne auflösen. Dinkel fein schroten (Stufe 2 von 9; Hawo's Novum) und mit dem Hefewasser verrühren. Die Schüssel in eine Plastiktüte packen, mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen.
  2. Stufe 2: Dinkel und Einkorn fein schroten. Mit Wasser und Stufe 1 verrühren. Die Schüssel in eine Plastiktüte packen, mit einem Tuch abdecken und 45  Minuten gehen lassen.
  3. Stufe 3: Dinkel und Buchweizen fein schroten, mit Salz und Bertram vermischen. Stufe 2 und saure Sahne hinzufügen und 10-15 Minuten gut verkneten. Eine Teigkugel unter Spannung formen, mit Wasser abstreichen. Die Teigschüssel in eine Plastiktüte packen, mit einem Tuch abdecken und 60 Minuten gehen lassen.
  4. Teig nochmals gut durchkneten, 75 Minuten gehen lassen.
  5. Teig durchkneten, in zwei Portionen zu je ca. 1050 g teilen. Aus jeder Portion mit Erzeugen von Teigspannung (siehe "Tipps") eine Kugel formen, mit Wasser besprühen und auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes Backblech legen. In eine große Plastiktüte stecken und insgesamt 30 Minuten gehen lassen.
  6. Den Ofen 20 Minuten auf 250 °C (Umluft) vorheizen, auf dem Boden steht eine feuerfest Form mit Wasser.
  7. Backen: 10 Minuten bei 225 °C, 10 Minuten bei 200 °C, 25 Minuten bei 175 °C; Ofen ausstellen und 5 Minuten nachbacken. Mit Wasser besprühen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.