Statt:

Geht auch

Agavendicksaft, roh
besser nennen wir ihn:
Agavennektar

Kaltgeschleuderter Honig - das ist dann aber nicht mehr vegan; zermuste weiche Datteln (stärkerer Eigengeschmack)
Normaler Agavendicksaft ist KEINE Alternative, da er ein denaturiertes Industrieprodukt darstellt.

Apfelsauerkraut

= Sauerkraut, dem beim Säuern Apfelstücke zugegeben wurden; Austausch: normales Sauerkraut

Austernpilze in Öl

Frische Austernpilze, anderes in Öl eingelegtes Trockengemüse

Alfalfalkeime, getrocknet

Frische Alfalfalkeime, andere getrocknete Keime oder einfach (wenn es zur Dekoration dient) etwas Petersilie

Bärlauchpesto (Herstellung wie Blätterpesto, s.u., aber mit Bärlauch)

Öl und etwas Salz; oder ein anderes Pesto (ggf. mit Rohkostqualität)

Bärlauchsalz

Kräutersalz, aber nur mit Bärlauch

Basilikumöl

Öl und etwas frisches bzw. getrocknetes Basilikum

Blätterpesto

Öl und etwas Salz; oder ein anderes Pesto (ggf. mit Rohkostqualität)

Bockshornkleesamen

Andere keimende Saaten (z.B. Kresse, Alfalfal usw.)

Canyu Biohanfsoße

Eine andere fermentierte Soße in Rohkostqualtität;
Wasser mit etwas Salz

Cashewnussmus Rohkostqualität

Ein anderes Nussmus in Rohkostqualtiät ODER möglichst fein gemahlene Cashewnüsse Rohkostqualität; wer nicht auf Rohkost Wert legt, nimmt irgendein Nussmus oder gem. Cashewnüsse

Dauerpilze

frische Champignons, anderes in Öl eingelegtes Trockengemüse; oder auch einfach nur etwas Öl mit Zwiebeln/Knoblauch

Delifrut

Gewürzmischung für Süßspeisen von Brecht; z.B. durch Zimt oder Ingwer ersetzen

Einkorn

Dinkel oder Weizen

Erdnüsse ungesalzen ungeröstet

Kaufe ich im Asialaden, sind allerdings nicht Bio. Oder ich kaufe Rohkostware, die haben dann noch diese ganz dünne Schale

Erdnussmus Rohkostqualität

Ein anderes Nussmus in Rohkostqualtiät ODER möglichst fein gemahlene Erdnüsse (Rohkostqualität)

Fränkisches Brotgewürz

Habe ich über Ebay erstanden; Zusammensetzung: Kümmel, Koriander, Fenchel

Frische Feigen

Eingeweichte getrocknete Feigen (aber wirklich nur als Notbehelf, da viel süßer)

Gemüsebrühextrakt

Kräutersalz, Gemüsebrühpulver, Gemüsebrühwürfel usw.

Gemüsesalz

= getrocknete Gemüse gemahlen mit Salz; Austausch: Kräutersalz gekauft, Kräutersalz selbstgemacht

Getrocknete Himbeeren (Rohkostqualität)

Doppelte Menge frische Früchte, andere Trockenfrüchte oder andere frische Früchte in doppelter Menge

Gojibeeren (Rohkostqualität)

Maulbeeren, Rosinen, kleingeschnittene Datteln; wenn es um den roten Farbeffekt geht, lassen sich Gojibeeren nicht ersetzen

grüne Rosinen

normale Rosinen (grüne Rosinen sind häufig von Rohkostqualität und vor allem ungeölt)

Hokkaidopesto

pro TL: 1 Teelöffel Öl, eine Prise Salz, ein Hauch Knoblauch

Honigmarzipan

Gibt es als bioware zu kaufen. Gut ist, wenn man es selbst macht (50-75 g Mandeln ganz fein mahlen, mit 50 g Honig verkneten)- nur in der Weihnachtszeit ist mir das zu viel, da kaufe ich immer einen kleinen Vorrat.

Ingwerat

Hälfte frisch gemahlener Ingwer und etwas Honig

Ingweröl

= Öl, in dem Ingwerstücke eine Weile eingelegt waren. Ersatz: Öl und etwas frischer oder getrockneter Ingwer.

Kakaobohnen (Rohkostqualität)

Wer sie ersetzt, verliert die Rohkostqualität; statt 10 g Kakaobohnen 1/2 Teelöffel Kakaopulver; oder normale Kakaobohnen

Knoblauchpaste

Sehr fein geriebener Knoblauch, etwa 1/2 bis 1/3 der angegebenen Menge Paste

Kokoscreme (Coconut butter) (Rohkostqualität)

Ist schwer zu ersetzen, weniger vom Geschmack als von der Konsistenz her. Ganz fein gemahlene Kokosraspeln gehen auch, sind dann aber nicht mehr Rohkost.

Kokosstreifen Rohkostqualität

Es gibt auch Kokosraspeln in Rohkostqualität, ich bevorzuge die Streifen; wer die Kokosstreifen durch normale Kokosraspeln ersetzt, muss wissen, dass damit die Rohkostqualität verloren geht; im Notfall einfach durch Mandeln ersetzen

Kräutersalz selbstgemacht

fertig gekauftes Kräutersalz

Kürbiskernmus

Ein anderes Nussmus ODER möglichst fein gemahlene Kürbiskerne

Lauch-Kohlrabi-Pesto

pro TL: 1 Teelöffel Öl, 1 Esslöffel Petersilie

Lauchpesto

pro TL: 1 Teelöffel Öl, eine Prise Salz, ein Hauch Knoblauch

Löwenzahnpesto

pro TL: 1 Teelöffel Öl, eine Prise Salz

Löwenzahnsalz (Rohkostqualität)

irgendein Kräutersalz (Rohkostqualität) oder "normales" Salz, dann aber nur die Hälfte

Lupinenmehl

Gemahlene Lupinensamen, sollen auch ein Ei-Ersatz sein; habe ich bisher ungemahlen nur bei www.urkornhof.at gesehen; einfach durch Dinkel ersetzen

Macadamianussöl (Reformhaus)

Ein anderes Nussöl oder Sonnenblumenöl

Mandarinat selbstgemacht

Meines Wissens gibt es kein Mandarinat zu kaufen; Ersatz: Orangeat oder Zitronat

Mandelmus Rohkostqualität

Ein anderes Nussmus in Rohkostqualtiät ODER möglichst fein gemahlene Mandeln (Rohkostqualität)

Maulbeeren (Rohkostqualität)

Rosinen, Sultaninen usw.

OP-Salz

anderes Salz mit Zitrusschale zusammen gemahlen; oder: nur die Hälfte Salz plus etwa ger. Schale

Orangeat selbstgemacht

Meines Wissens gibt es kein Orangeat zu kaufen, das wirklich vollwertig ist. Wenn es nicht in Rohrzucker eingelegt ist, dann in Maissirup. Ersatz: Frisch geriebene Schale und etwas Honig

Patchworksauerkraut mit Anis

roher Rotkohl; anderes Sauerkraut

Pesto für jedermann

pro TL: 1 Teelöffel Öl, eine Prise Salz, evtl. 1/2 Teelöffel Nussmus

Quinoa

Wer Quinoa nicht da hat, nicht bekommen kann oder nicht mag, kann es am einfachsten durch Hirse ersetzen, die ähnliche Koch- und Backeigenschaften hat

Rosenöl

einfach ein leichtes Öl

Rosensalz

irgendein gewürztes Salz oder die Hälfe normales Salz

Ruccolaöl

normales Öl mit einem Hauch Knoblauch und Salz

Ruccolapesto

pro TL: 1 Teelöffel Öl, eine Prise Salz

Schokolade 100 %

zur Not: Die halbe Menge Kakao; diese Trinkschokolade besteht zwar "nur" aus 100 % Kakao und sonst nichts, aber so recht trauen tue ich ihr nicht, würde sie daher nur als grenzwertig vollwertig einordnen.

schwarzer Sesam

normaler Sesam

Sechskorngetreide

Ist immer die Mischung von Davaert mit Weizen, Dinkel, Roggen, Hirse, Buchweizen und Gerste

Sonnenblumenkernmus

Ein anderes Nussmus in Rohkostqualtiät ODER möglichst fein gemahlene Sonnenblumenkerne

Steckpesto

 Gemüsebrühextrakt, Petersilie oder Schnittlauch

Tandoori-Gewürz

Eine Gewürzmischung von Brecht. Notfalls einafch Curry nehmen.

Thymianöl

Öl und frischer oder getrockneter Thymian

Tomaten-Knofi-Einlage

zur Not: Die Hälfte frische Tomaten und die andere Hälfte des Gewichts Öl

Trinkschokolade 100 %

zur Not: Die halbe Menge Kakao; diese Trinkschokolade besteht zwar "nur" aus 100 % Kakao und sonst nichts, aber so recht trauen tue ich ihr nicht, würde sie daher nur als grenzwertig vollwertig einordnen.

Zitronensalz

halbe Menge Salz und etwas geriebene Zitronenschale

Zitronat selbstgemacht

Meines Wissens gibt es kein Zitronat zu kaufen, das wirklich vollwertig ist. Wenn es nicht in Rohrzucker eingelegt ist, dann in Maissirup. Ersatz: Frisch geriebene Schale und etwas Honig

Zitronenlikör

Halb Rum/Weinbrand, halb Honig und etwas Zitronensaft