200 g Roggen
200 ml Wasser
1 Würfel Bio-Hefe
200 g Wasser
750 g Dinkel
250 g Roggen
2 gestr. Esslöffel Salz
550 g Wasser
Die Hefe in 200 g Wasser auflösen.
Dinkel und Roggen mahlen / sehr fein schroten (Stufe 2 von 9; Hawo's Novum). Mit dem Salz mischen. Die übrigen Zutaten hinzugeben und gut mit der Hand durchkneten . Zu einer Teigkugel unter Spannung formen (siehe Tipps), Teigschüssel in eine große Plastischüssel stecken und 2 Stunden gehen lassen.
Nochmals durchkneten, wieder eine Kugel formen und nochmals auf dieselbe Weise 2 Stunden gehen lassen.
Dann nochmals kurz durchkneten. Teig in zwei Portionen zu je 1000 g teilen (wiegen). Jede Portion zu einer leicht länglichen Form (Brotform) drücken, nebeneinander auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes Backblech legen, einschneiden. Backblech in einer große Plastiktüte stecken und dort lassen bis der Ofen vorgeheizt ist: Ofen 20 Minuten auf 250 °C vorheizen, auf dem Ofenboden steht eine feuerfeste Form mit Wasser. Brote mit nassen Händen nochmals nachformen, einschieben, 10 Minuten bei 225 °C und 30 Minuten bei 175 °C backen; Klopfprobe machen.
Mit Wasser einsprühen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
