Halloweenbrot

Mir geht dieses ganze Halloween zwar auf den Nerv (künstlich hochgeputscht kommt mir das immer vor), aber der Name bot sich an :-)

Ergibt 2 große Brote
Ich habe die Teigmengen diesmal nicht gewogen, weil der Teig nach dem Gehen wesentlich weicher war, als ich erwartet hatte, und so ließ er sich nicht als freie Brote verarbeiten, wie geplant. Da ich dann etwas in Hetze geriet, weil ich plötzlich Formen einfetten musste usw., war mir die Wiegerei zu viel.

Sauerteige am Vorabend ansetzen
100 % vegan

400 g Roggensauerteig
300 g Dineklsauerteig

1 Würfel Bio-Hefe
150 g Wasser

1000 g Roggen
1 Esslöffel Kümmel
1000 g Dinkel
500 g Kürbis (netto)
2 Esslöffel OP-Satlz
1 Esslöffel Kräutersalz *
1150 ml Wasser

* Wer kein gewürztes Salz hat oder nehmen will, sollte nicht mehr als 2 gestrichene Esslöfefl Salz nehmen! Eher noch etwas weniger.

Am Vorabend die beiden Sauerteige so ansetzen, dass am nächsten Tag 400 g bzw. 300 g zur Verfügung stehen.

Die Hefe in 150 g Wasser auflösen.

Roggen zusammen mit dem Kümmel, dann den Dinkel fein mahlen. Alle Zutaten zusammengeben (nur mit dem Wasser vielleicht erst einmal mit 1000 ml anfangen) und gründlich durchkneten, etwa 10-15 Minuten. Der Teig ist recht fest..

Teigschüssel in eine große Plastischüssel stecken und 3 Stunden gehen lassen.

Nochmals durchkneten, in zwei Portionen teilen (wiegen). Zwei größere Brotformen einölen und mit Teig füllen, etwa 2-3 cm sollten oben frei sein. Formen abdecken. Ofen 20 Minuten auf 250 °C vorheizen, ein Blech ist im Ofen und auf dem Ofenboden steht eine feuerfeste Form mit Wasser. Die Brotformen auf das heiße Blech stellen, 10 Minuten bei 250 °C und 40 Minuten bei 175 °C backen; Klopfprobe machen. Aus der Form stürzen (eventuell Rand mit Messer lösen, da sich das Brot von Formen nicht so leicht löst, wenn sie mit Öl eingefettet sind - aber ich hatte keine Butter mehr.

Mit Wasser einsprühen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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