Fixes Dinkel-Roggenbrot Nr. 2

Ein schnelles Rezept, angelehnt an ein Rezept aus dem Buch "Brot backen: Vollkornbrote und Aufstriche aus der eigenen Küche" von Ilse Gutjahr und Erika Richter; wobei ich die Menge verdoppelt habe.

1,5 Würfel Bio-Hefe (60 g)
1000 g Wasser
800 g Dinkel
200 g Roggen
50 g Apfelessig
4 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Brotgewürz geschrotet (Birlin-Mühle)
200 g Sonnenblumenkerne
170 g Sesam ungeschält
120 g Leinsamen

Die Hefe in einem Teil des laufwarmen Wassers auflösen. Getreide mischen und fein mahlen (Stufe 1 von 9, Hawo's Novum). Die restlichen Zutaten hinzugeben und gut verrühren, entweder mit einer Maschine (bei einem Brot geht das mit dem Handrührgerät) oder mit einem guten, festen Rührlöffel - oder den Händen.

Zwei Brotformen (Profiformen Edelstahl 20,5 x 11 x 10,5 cm) mit Butter einfetten, in jede Form 1300 g Teig geben. Mit der nassen Hand glattstreichen und auf ein Backblech stellen. Blech in eine große Plastiktüte schieben und 20 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit den Ofen (Umluft) auf 200 °C vorheizen, auf dem Boden steht eine ofenfeste Form mit Wasser.

Brote einschieben und 30 Minuten backen. Temperatur auf 175 °C absenken und weitere 35 Minuten backen. Klopfprobe machen. Aus den Formen auf ein Kuchengitter stürzen, mit Wasser einsprühen und auskühlen lassen.