Apfelbrot

Vorarbeit:
Sauerteig  (ca. 150 g)
250 g Roggen
250 g Wasser 

Hauptteig:

1 Würfel Biohefe (42 g)
125 g Wasser
1500 g Weizen
500 g Roggen
3 kleine Äpfel (250-260 g)
210 g Wasser
2 gehäufte Esslöffel Ingwerpetersiliensalz *
105 g Öl
825 g Wasser

 * s. Austauschtabelle

  1. (12 Stunden vorher = am Abend vorher):
    Roggen fein mahlen, mit Wasser und Sauerteig mischen. Schüssel in eine Plastiktüte stecken und auf der Fensterbank 10-12 Stunden stehen lassen.
  2. (Am Morgen) Hefe im Wasser auflösen. Getreide mischen und schroten (Stufe 3 von 9, Hawo's Novum), Salz unterrühren. Äpfel achteln, mit dem Wasser in einem kleinen Mixer fein pürieren.  500 g Sauerteig (den Rest Sauerteig in einem Glas mit Schraubdeckel im Kühlschrank als neuen "Starter" aufbewahren) und die restlichen Zutaten gut verrühren bzw. verkneten. Ergibt einen  weichen Teig.
  3. Die Schüssel in eine Plastiktüte stecken und auf der Fensterbank etwa 1,5 Stunden stehen lassen.
  4. Teig nochmals kurz durchkneten.
  5. Drei Kastenformen (drei Profiformen Edelstahl 20,5 x 11 x 10,5 cm) mit Butter einfetten. Den Teig hineinfüllen (2 x 1330 g), mit den nassen Händen glattstreichen. Formen in einen großen Plastikbeutel schieben, Plastikbeutel so schließen, dass er oben Luft hat und etwa 1 Stunde gehen lassen. *
  6. Brote in den kalten Ofen schieben, bei 200 °C (Umluft) 75 Minuten backen. Auf dem Boden steht eine ofenfeste Form mit Wasser.
  7. Aus der Form stürzen, Klopfprobe machen.
  8. Auf ein Kuchengitter setzen, einsprühen und abkühlen lassen. Erst am nächsten Tag anschneiden.

 * Der Teig ist bei mir so gut gegangen, dass er über die Formen gelaufen ist. Also lieber auf 4 Formen o.ä. verteilen.