Flüssigbrot

Ergibt 2 Brote, eins zu 2150 g, eins zu 600 g Teiggewicht.

 

5 g Hefe
1300 g Wasser

900 g Weizen
300 g Roggen
100 g Hirse
1 geh. Esslöffel Salz
1 Esslöffel Brotgewürz geschrotet  (Anis, Koriander, Kümmel)

1 EL Honig (ca. 40 g)
35 g Sesam ungeschält
145 g Leinsamen

Hefe in 1300 g Wasser verrühren. Getreide mischen, fein mahlen. Salz und Brotgewürz unter das Mehl mischen. Hefewasser, Ölsaaten und Honig hinzugeben und mit einem großen Löffel gut verrühren. Die Teigschüssel sollte sehr großzügig bemessen sein, da der Teig stark geht. Teigschüssel in eine Plastiktüte stecken und etwa 8 Stunden gehen lassen.

Nochmals gut durchrühren. Zwei Brotbackformen (große Profiemail-Kastenform und kleine Kastenform) mit Butter einfetten. Teig wie oben angegeben einwiegen. 30 Minuten unter einer großen Plastiktüte gehen lassen (bei mir war der Teig wenig, aber deutlich gegangen). Ofen auf 250 °C (Umluft) vorheizen, auf den Boden eine feuerfeste Form mit Wasser stellen. In dieser Zeit geht das Brot noch. Brote oben mit einem scharfen Messer einschneiden, mit Wasser einsprühen.

Brote einschieben, 20 Minuten bei 250 °C und 30 Minuten bei 200 °C backen lassen. Klopfprobe machen (wenn man unten gegen das Brot (natürlich nicht mehr in der Form) klopft, muss es hohl klingen). Aus den Formen kippen, das große Brot ohne Form noch 15 Minuten backen, mit Wasser einsprühen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.