300
g Honig
50 g Sonnenblumenöl
1 gestr. TL Orangensalz
250
g Haselnüsse *
400 g Weizen
100 g Roggen
1 Päckchen Weinsteinbackpulver (Leckerle)
1 Esslöffel
Lebkuchengewürz (fertig gekauft)
150 g Butter
100 g Sahne
50
g Wasser
150 g Honig
150 g Pampelmusat *
70 g Haselnüsse
*
Birlin-Mühle
* s. Austauschtabelle
Honig, Salz und Öl erhitzen, bis alles dünnflüssig und heiß ist, aber nicht kocht
Weizen und Roggen fein mahlen (Stufe 1 in der Hawo Novum Getreidemühle). Haselnüsse fein mahlen (z.B. im Thermomix 10 Sekunden Stufe 8; oder portionsweise in einem kleinen Mixer). Mehl mit Backpulver und Lebkuchengewürz mischen. Mehl, abgekühlten Honig, Nüsse, Butter, Sahne, Wasser, Pampelmusat und nochmals 150 g Honig in die Teigschüssel einer Knetmaschine (Häussler, alpha) geben. 6 Minuten kneten lassen.
Ein Backblech mit Dauerbackfolie auslegen. Den Teig mit einem Teigschaber gleichmäßig darauf verteilen. Die 70 g Haselnüsse gleichmäßig darauf verteilen, leicht eindrücken.
In den kalten Ofen schieben. 25 Minuten bei 175 °C (Umluft) backen, dann den Ofen ausstellen und noch 5 Minuten nachbacken. Mit einem scharfen Messer in rechteckige Stücke schneiden und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. In gut schließenden Metalldosen aufbewahren.
Tipps:
Wer kein Pampelmusat hat oder wem das zu herb ist,
kann Zitronat oder Orangeat nehmen. Dann aber Vorsicht bei der zusätzlichen
Honigzugabe, erst einmal mit 50 g anfangen!
Der Teig kann natürlich auch mit einer Küchenmaschine, dem Thermomix oder einem Handrührgerät zubereitet werden.
