50 g gelbe Senfkörner
1/2
TL Koriander ungemahlen
1 gestr. TL Salz (5 g)
20 g Honig
(nicht zu flüssig)
30 g Apfelessig (5 %)
45 g Wasser
* s. Austauschtabelle
Senfkörner mit Salz und Koriander in einem kleinen Mixer fein mahlen (2 x 30 Sekunden, dazwischen einige Minuten Pause). Es geht auch im Thermomix bei größeren Mengen. Honig, Essig und Wasser hinzugeben, mit einem Löffel durchrühren und dann noch mal 30 Sekunden mixen.
In ein passendes sauberes Gläschen füllen, 12-24 Stunden offen stehen lassen (fermentieren), dabei gelegentlich umrühren.
Hinweis:
Wichtig ist, dass die Senfkörner beim Mahlen nicht
zu heiß werden, denn über 30 °C verlieren sie ihr Aroma. Durch die
reichliche Honigzugabe ist mein Senf recht flüssig. Wer weniger
Honig nimmt, kann mit ein paar Tropfen Öl eine schöne Konsistenz
erreichen.
Ich bin mal gespannt, wie scharf der Essig wird...
Um ihn weniger scharf zu bekommen, muss man wohl heißes Wasser hinzugeben,
dann ist er aber nicht mehr rohköstig.
Übrigens: Wenn es klappt,
habe ich eine nette Geschenkeserie, denn ich habe mich versehentlich
in mehreren Läden mit Senf eingedeckt, habe jetzt 1,5 kg :-)
