Gekreuztes Einzelbrot

Selten genug - nur ein Brot zu backen, ganz für mich

Am Vorabend:
Sauerteig  (ca. 150 g)
90 g lauwarmes Wasser
85 g Roggen

Teig:
200 g Wasser
1/2 Würfel Biohefe
2 TL Koriander
1 TL Kreuzkümmel
300 g Roggen
180 g Weizen
120 g Dinkel
50 g Basmaturnaturreis
300 g Wasser
1 EL Öl
2 TL Salz
1 TL Honig (20 g)
Butter für die Form
  1. (Am Vorabend) Roggen fein mahlen. Alten Sauerteigansatz, Wasser und Roggen in einer größeren Schüssel gut verrühren.
  2. Die Schüssel in eine Plastiktüte stecken und auf der Fensterbank etwa 10-12 Stunden stehen lassen.
  3. (Am Backtag) Morgens von dem Sauerteig 150 g abnehmen und in einem Glas mit Schraubdeckel im Kühlschrank als neuen "Starter" aufbewahren. Hefe in 200 g Wasser auflösen. Roggen, Weizen, Dinkel und Gewürze mischen und fein schroten (Stufe 2 von 9, Hawos Novum). Reis fein mahlen (reinigt auch die Mühle).
  4. Mit 175 g Sauerteig, Öl, Salz und Honig in der Teigknetmaschine 10 Minuten verkneten. Teigschüssel mit Plastik abdecken und 3,5 Stunden stehen lassen.
  5. Nochmals 4 Minuten kneten.
  6. Eine Profi-Kastenform einfetten und den Teig hineinfüllen, gut einsprühen. Form mit Gärfolie abdecken und 1 Stunde ruhen lassen. In den letzten 5 Minuten den Ofen auf 250 °C (Umluft) vorheizen, das Backblech ist bereits im Ofen. Brot in den Ofen schieben, 20 Minuten backen und auf 200 °C herunterschalten. 40 Minuten backen, aus der Form nehmen und ohne Form noch 10 Minuten backen (Klopfprobe). Auf dem Boden des Ofens steht eine ofenfeste Form mit Wasser.
  7. Auf ein Kuchengitter stürzen, mit Wasser einsprühen und abkühlen lassen. Erst am nächsten Tag anschneiden.

Tipp:
Form unbedingt groß genug wählen, der Teig geht stark. Mir ist der Teig reichlich über die Form gelaufen, ich habe den Teig dann anderweitig verwenden müssen.