Grünkrümelbrot

Eine große 35 cm-Profiemail-Backform

Dies ist das Original für ein Rezept, das im Wunderkessel veröffentlicht wurde, ich habe es mit nur ganz geringen Abweichungen gebacken. Ich hoffe, dass die Autorin im Wunderkessel klar gemacht hat, dass das Rezept nicht von ihr ist. Ich habe es einem Buch entnommen, dessen Titel ich leider nicht mehr herausfinde, da ich ihn mir nicht auf die Kopie geschrieben hat. Ich bitte den bzw. die Autorin, falls sie dies hier sehen, dies mir nicht zu verübeln.

4 g Hefe
1000 g kaltes Wasser
1100 g Weizen
200 g Grünkern
1 EL Brotgewürz (Koriander, Kümmel, Anis) gemahlen
1 geh. EL Salz
60 g ungeschälter Sesam
Butter für die Form
2-3 EL Leinsamen
  1. (Am Vorabend) Hefe mit dem Wasser in die Knetteigmaschine geben und 4-6 Minuten verrühren, bis sich die Hefe gelöst hat.
  2. Getreide mischen und fein mahlen. Mit Brotgewürz, Salz und Sesam mischen, zu dem Hefewasser geben und 5 Minuten kneten lassen.
  3. Die Schüssel in eine Plastiktüte stecken und auf der Fensterbank etwa 10-12 Stunden stehen lassen.
  4. (Am Backmorgen) Nochmal durchkneten lassen (3 Minuten), bis alle Luft entwichen ist.
  5. Brotform einfetten, mit Leinsamen ausstreuen und den Teig hineinfüllen. Mit Wasser einsprühen und wieder in der Plastiktüte 15 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit den Ofen auf 250 °C (Umluft) vorheizen.
  6. Brot in den Ofen schieben, Temperatur auf 225 °C stellen und 50 Minuten backen. Auf dem Boden des Ofens steht eine ofenfeste Form mit Wasser.
  7. Auf ein Kuchengitter stürzen (Klopfprobe), mit Wasser einsprühen und abkühlen lassen.

Tipp:
Der Teig lässt sich auch ohne Maschine herstellen: am Vorabend nur einmal gut durchrühren, am nächsten Morgen kneten, bis die Luft entwichen ist.