Wildzöpfe

Ergibt 10 Gebäckstücke

1 Würfel frische Bio-Hefe (42 g)
100 g Wasser
25 g Wildkräuter gemischt
500 g Weizen
2 gestr. TL Salz
50 g Sahne
170 g Wasser
2-3 EL Mohn

Hefe in 100 g Wasser verrühren. Weizen fein mahlen. In die Mitte eine Kuhle drücken, Hefewasser mit einem Teil Mehl zu einem Brei verarbeiten und abgedeckt 20 Minuten stehen lassen. Wildkräuter waschen, trockenschleudern und in feine Streifen schneiden.

Salz und Sahne an den Rand des Teigs geben, Wasser und Wildkräuter hinzufügen und 4 Minuten mit der Teigknetmaschine (Häussler) kneten lassen. Eine Kugel unter Spannung bilden, abgedeckt mit Plastikfolie und Handtuch in einer Schüssel 30 Minuten gehen lassen. Nochmals kräftig mit der Hand durchkneten.

Zwei Untertassen bereitstellen, auf eine Mohn schütten, in die andere etwas Wasser gießen. Teig halbieren, jede Hälfte zu einer Kugel unter Spannung formen und mit jeder Kugel wie folgt fortfahren (nicht verwendete Kugeln unter Dauerbackfolie ruhen lassen):

In fünf Stücke teilen (je 88-90 g) und wieder jeweils zu einer Kugel unter Spannung formen. Zöpfchen (oder Brezel / Kringel) formen. Die Teiglinge erst kurz in das Wasser auf der Untertasse halten. Ohne sie umzudrehen, in den Mohn drücken. Mit der Saat nach oben auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes Backblech legen (reicht für 2 Bleche). Beide Bleche mit Gärfolie abdecken.

Ofen auf 250 °C (Umluft) vorheizen, auf dem Boden steht eine ofenfeste Form mit Wasser. Beide Bleche einschieben und bei 200 °C 20 Minuten backen (Klopfprobe machen). Auf ein Kuchengitter geben, einsprühen und auskühlen lassen. Schmecken auch warm sehr lecker!

 

Tipp: Statt der Sahne kann man 2 EL Öl/3 EL Wasesr nehmen. 

Die Gehzeit des Teigs von 30 Minuten kann in der kälteren Jahreszeit durchaus länger sein (bis zu 1 Stunde); der Teig sollte sich quasi verdoppelt haben.