Niedrige Fallzahlbrötchen

Herstellung beschrieben im Thermomix:

Hefe und Wasser im Thermomix auf niedriger Stufe verrühren, bis sich die Hefe gelöst hat. Dinkel fein mahlen und mit Salz mischen. Mit dem Öl in den Thermomix geben und auf der Knetstufe 2,5 Minuten kneten lassen. In eine Peng-Schüssel umfüllen, kurz mit der Hand durchkneten und eine Kugel unter Spannung bilden (siehe Tipps).

75 Minuten gehen lassen. Er geht vor allem auch in die Breite. Nochmals gut durchkneten und in 12 Brötchen zu ca. 80 g Teiggewicht aufteilen. Im Gegensatz zu anderen Mehlsorten musste ich hier mit Streumehl arbeiten. Jede Teigportion gut durchkneten, aus jedem Teigling Kugeln unter Spannung formen und nebeneinander auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes Backblech setzen. Mit etwas Mehl bestäuben und mit einer Dauerfolie bedecken.

Ofen (Umluft) auf 250°C vorheizen, in dieser Zeit die Brötchen gehen lassen. Sie laufen etwas auseinander. Mit der Schere jeweils einmal einschneiden und mit bemehlten oder nassen Händen nochmals kurz zusammendrücken. Mit Wasser einsprühen und einschieben. Ofen auf 200 °C herunterschalten und 20 Minuten backen lassen. Klopfprobe machen, auf ein Kuchengitter setzen und mit Wasser einsprühen.