Siegerbrot

Zwei dieser Brote gehen an Teilnehmer eines Preisausschreibens auf meiner Seite. :-) Für drei Profi-Brotbackformen

Vorteig:
Sauerteig  (ca. 500 g)
900 g Roggen
1010 g Wasser

Hauptteig:
400 g Roggen
200 g Rotkornweizen
200 g Dinkel (Fallzahl 62)
2 gestr. EL Salz
1 EL Kümmel ungemahlen
1 EL Koriander ungemahlen
1 TL Bockshornkleetsaat ungemahlen
150 g Sonnenblumenkerne
50 g goldener Leinsamen
50 g Olivenöl
400 g Wasser

  1. Am Morgen des Vortages: Sauerteig so auffüttern, dass abends 500 g zur Verfügung stehen und ein Rest von 150 g zum Verwahren bleibt.
  2. Am Abend des Vortages: 900 g Roggen schroten (Stufe 5 von 9, Hawos Novum), mit Sauerteig und 1010 g Wasser in der Knetschüssel der Teigknetmaschine 4 Minuten verrühren lassen. Die Schüssel in eine Plastiktüte stecken und auf der Fensterbank etwa 10-12 Stunden stehen lassen.
  3. Am Backmorgen: 400 g Roggen, Rotkornweizen und Dinkel mischen und fein schroten (Stufe 1,5 von 9, Hawos Novum), dabei mit dem ersten Teil die Gewürze mit mahlen. Alle Zutaten zu dem Vorteig geben und gut verrühren (10 Minuten in der Maschine).
  4. Kastenformen mit Butter einfetten. Teig hineinfüllen (je ca. 1290 g), gut einsprühen und in der Plastiktüte 2 Stunden gehen lassen, in den letzten 20 Minuten den Ofen auf 250 °C (Umluft) vorheizen. Teig einschneiden, gut einsprühen.
  5. Brote in den Ofen schieben und 20 Minuten bei 250 °C backen, dann 40 Minuten bei 200 °C. Auf dem Boden des Ofens steht eine feuerfeste Form mit Wasser.
  6. Auf ein Kuchengitter stürzen (Klopfprobe), mit Wasser einsprühen und abkühlen lassen.

Tipp: Wer keine ungemahlenen Gewürze hat, gibt sie mit dem Salz unter das Mehl.