Triticaleschwarzbrot

Vorteig 1:

Vorteig 2:

Hauptteig:

(Am Morgen des Vortags) Vorteig 1: Roggen fein mahlen.  Alten Sauerteigansatz, Wasser und Roggen in einer größeren Schüssel gut verrühren. Die Schüssel in eine Plastiktüte stecken und auf der Fensterbank etwa 10-12 Stunden stehen lassen.

(Am Abend des Vortags) Vorteig 2: Von dem Sauerteig 150 g abnehmen und in einem Glas mit Schraubdeckel im Kühlschrank als neuen "Starter" aufbewahren. Triticale fein schroten.  500 g Sauerteigansatz, Wasser und Triticale in einer größeren Schüssel gut verrühren. Die Schüssel in eine Plastiktüte stecken und auf der Fensterbank etwa 10-12 Stunden stehen lassen

(Am Backtag, morgens) Den Vorteig von 1000 g mit 160 g Wasser, Sonnenblumenkernen, Salz, Gewürz und Honig gut verrühren (mit einem Kochlöffel). 230 g Triticale sehr grob schroten, ebenfalls unterrühren. Dann 100 g Triticale fein mahlen, auch gut unterrühren.

Eine 30 cm Kasten-Brotform einfetten und den Teig hineinfüllen, gut einsprühen. Form in einen großen Plastikbeutel schieben, kräftig hineinpusten und zwischen 3 bis 8 Stunden ruhen lassen. Bei einem schon “ausgewachsenen” Sauerteig reichen 3 Stunden!

Ofen auf 250 °C (Uguft) vorheizen und 1 Stunde 50 Minuten bei 160 °C backen. Aus der Form nehmen und nochmals 10 Minuten backen. Auf dem Boden des Ofens steht eine feuerfeste Form mit Wasser. Klopfprobe machen.

Auf ein Kuchengitter stürzen, mit Wasser einsprühen und abkühlen lassen. Erst am nächsten Tag anschneiden.

Hinweis: Triticale gibt es bei Hermann Kleider, hier.

 

 

* s. Austauschtabelle

zurück