Roggensauer mit Gerste

Vorteig 1:

Hauptteig:

 (Am Abend des Vortags) Vorteig: Roggen fein mahlen. Alten Sauerteigansatz, Wasser und Roggen in einer größeren Schüssel gut verrühren. Die Schüssel in eine Plastiktüte stecken und auf der Fensterbank etwa 10-12 Stunden stehen lassen.

(Am Morgen des Backtags) Hauptteig: Von dem Sauerteig 150 g abnehmen und in einem Glas mit Schraubdeckel im Kühlschrank als neuen "Starter" aufbewahren. Roggen und Gerste gemischt fein mahlen. Mehl mit Kernen, Salz und Brotgewürz mischen und mit Wasser, Öl und Honig zum Vorteig geben. 10 Minuten in der Maschine kneten lassen.

Eine 30 cm lange, 11 cm breite Kasten-Brotform einfetten und den Teig hineinfüllen, gut einsprühen. Form in einen großen Plastikbeutel schieben, kräftig hineinpusten und zwischen 3 bis 4 Stunden gehen lassen. Bei einem schon “ausgewachsenen” Sauerteig reichen 3 Stunden!

Eine ofenfeste Form mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, Ofen auf 175 °C vorheizen. Brot auf dem Gitterrost einschieben und 1 Stunde bei 200°C backen. Klopfprobe machen und das Brot gut mit Wasser einsprühen.

Brot auf ein Kuchengitter stürzen, mit Wasser einsprühen und abkühlen lassen. Erst am nächsten Tag anschneiden.