Schrotbrot

Am Abend vorher

Morgens 150 g vom neuen Sauerteig abnehmen und in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren.

Mit einem Löffel gut durchrühren. Eine große Brotform (Dr. Oetker Profiemail) mit Butter einfetten, Teig hineingeben und mit der Hand glatt streichen. In einen großen Plastikbeutel geben ca. 4 Stunden gehen lassen. Eine ofenfeste Form mit Wasser in den Backofen stellen. Den Ofen (Umluft) auf 240 °C vorheizen, das dauert bei mir 20 Min (Zeit innerhalb der vier Stunden). Brot mehrmals schräg einschneiden und mit Wasser einsprühen. Form auf dem Gitterrost in den Ofen schieben, Temperatur auf 225 °C herunterschalten und 1 Stunde backen. Auf ein Kuchengitter stürzen, Klopfprobe machen. Umdrehen, mit Wasser einsprühen und auskühlen lassen. Erst am nächsten Tag anschneiden.