Brot ohne Kneten mit Gehhilfe Nr. 5

 

Stufe 1 (24 Stunden vorher):

Roggen fein mahlen, mit Wasser und altem Sauerteig mischen. In einer Plastiktüte ca. 12 Stunden stehen lassen.

Stufe 2 (12 Stunden vorher):

150 g von Stufe 1 abnehmen und in einem gut schließenden Schraubglas in den Kühlschrank stellen für das nächste Backen. Roggen fein mahlen, mit Sauerteigansatz und 300 g Wasser verrühren (ein Kochlöffel reicht).

Stufe 3 (Backen, bei mir ein Morgen)

Hefe im Wasser auflösen. Hafer mit Koriander in einer trockenen Pfanne rösten und mahlen. Restliches Getreide mischen und fein mahlen. Mit Salz, Hefe und Saaten mischen. Mit dem Hefewasser und Salz zum Sauerteig geben und mit einem großen Löffel gründlich verrühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Eine 30-cm-Brotform, Profi-Email von Dr. Oetker, gut einfetten. Teig hineingeben, mit der nassen Hand herunterdrücken und glatt streichen. Mit einem scharfen Messer einschneiden.

Form in eine große Plastiktüte geben und 75 Minuten gehen lassen. In etwa 15 Min. den Ofen auf 230 °C (Heißluft) vorheizen, 1 Stunde bei 200 °C backen. Noch heiß auf ein Kuchengitter stürzen und mit Wasser einsprühen.