Hefebrot über Nacht in 2 Schritten

 

Stufe 1 (abends)

Hefe in Wasser auflösen (verrühren). Weizen fein mahlen, mit dem Hefewasser gut mischen. Abgedeckt 10-12 Stunden (über Nacht) bei Raumtemepratur stehen lassen.

Stufe 2 (morgens)

Getreide mahlen, mit Salz und Brotgewürz mischen. In der Kenwood (Knethaken) gründlich durchkneten. Der Teigkloß löst sich schließlich von der Wand, auch wenn er recht klebrig ist.

Eine 30-cm-Brotform gut einfetten. Teig hineingeben, mit nasser Hand glattstreichen. Abgedeckt 30 Min. gehen lassen, Ofen auf 230 °C (Heißluft) vorheizen. Brot einschieben und 50-55 Min. bei 200 °C backen. Auf einen Gitterrost stürzen, Klopfprobe machen und gut mit Wasser einsprühen.